洞悉商业本性，直击企业核芯

作者|李平

近年来，餐饮行业在承压中前行，市场竞争愈发激烈。面对产业结构优化、发展模式迭代的关键转型期，整个行业如何寻求突破？

3月28日，2026中国“餐+饮”融合发展论坛在武汉启幕。论坛上，尚普咨询集团创始合伙人兼CEO邓新宇应邀出席，并发表《新质增长：餐+饮得2026双引擎》主题演讲，深度剖析餐饮行业的发展趋势和增长逻辑，为嘉宾带来行业洞察与战略指引。

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 实现口味、场景、定价、品牌四大协同

尚普咨询集团在餐饮行业具有多年研究经验，与费大厨、兰湘子、紫光园、喜茶、瑞幸等知名企业保持长期稳定合作，为各餐饮企业提供品牌战略与市场咨询服务，助力企业“做大品牌”“做大客户”“做大产品”。

演讲中，邓新宇首先分析了在政策引领与市场需求双重驱动下，“餐 + 饮” 融合成为餐饮行业突破存量竞争、实现新质增长的核心抓手。

邓新宇说，当前消费者需求从 “吃饱” 向 “吃好 + 喝好” 升级，饮品成为用餐标配，兼具社交属性与体验价值；而从供给端来看，传统餐食受食材、租金、人力成本上涨挤压利润，饮品凭借轻资产、高周转、高毛利特性，成为企业盈利突破口，与餐食搭配销售可有效提升客单价。

邓新宇认为，目前，全国连锁品牌饮品收入占比达逐年提高，足见 “餐 + 饮” 融合的行业普及度与商业价值。

真正的 “餐 + 饮” 融合并非简单的产品搭配，“而是要实现口味、场景、定价、品牌四大协同，通过味觉互补、场景匹配、套餐化定价、品牌价值融合，打造一体化消费体验，真正发挥 1+1>2 的协同效应。”

“当下，餐饮企业普遍面临着运营同质化的困境，在菜品研发、环境营造以及服务优化等关键领域，想要实现具有突破性的创新变得愈发艰难，‘餐’板块所创造的利润增长空间已逼近瓶颈，难以再有显著提升。

与之形成鲜明对比的是，店内酒水消费正逐渐崭露头角，成为餐厅利润构成中不可或缺的重要部分。”论坛现场，一位餐饮企业负责人向财观潮头表示，在此背景下，“餐 + 饮”融合模式为餐饮企业在餐酒融合的赛道上提供了加速冲刺、脱颖而出的可行方案。

来自山东的一家餐饮企业负责人认为，“餐 + 饮”融合是满足消费者日益多元化、个性化需求的必然趋势。现代消费者不再满足于单一的用餐或饮品体验，他们追求在就餐过程中获得全方位的享受。“餐 + 饮”融合模式能够打破传统餐饮的界限，将美食与特色饮品巧妙搭配，为消费者营造出独特的用餐氛围和丰富的味觉体验。

从经营角度来看，武汉一家连锁餐饮企业负责人表示，“餐 + 饮”融合是拓展利润空间、实现可持续增长的有效途径。传统餐饮业务中，“餐”部分往往面临着成本上升、竞争激烈等问题，利润增长受到一定限制。而饮品业务通常具有较高的毛利率，通过将“餐”与“饮”进行融合，餐饮企业可以增加饮品的销售份额，提高整体利润水平。

例如，一些餐厅推出特色自制饮品，如创意咖啡、鲜榨果汁、特色茶饮等，这些饮品不仅成本相对较低，而且售价较高，能够为企业带来可观的利润。同时，“餐 + 饮”融合还可以通过套餐销售、联合推广等方式，促进餐食和饮品的协同销售，进一步提升企业的盈利能力。

02

从单点突破到生态共赢的六维增长模型

针对 “十五五” 时期餐饮企业如何实现可持续增长，邓新宇提出了从单点突破到生态共赢的六维增长模型，为企业发展提供了实操路径。具体来看——

一是产品融合，打破品类壁垒，通过横向扩展、跨界联名、纵向延伸打造协同爆款矩阵，实现产品能力的复用与价值放大；

二是渠道互通，构建 “公域引流 — 私域沉淀 — 全域转化” 的协同网络，实现线上线下流量双向变现；

三是供应链融合，通过集采锁定、全程监控、柔性产能打造成本、品质、供应的三重确定性，筑牢降本增效壁垒；

四是营销破圈，依托 AI 技术让营销从经验驱动升级为数据驱动，绑定场景与情感打造全域传播闭环；

五是用户深挖，打通线上线下会员体系，实现用户数据统一管理与精准营销，挖掘消费者全生命周期价值；

六是模式创新，通过餐饮 + 零售、简餐 + 饮品等业态融合催生新物种，打造第二增长曲线，适应市场需求的持续迭代。

此外，邓新宇还表示，企业还需立足细分市场与消费群体，进行场景化深耕，针对女性 / 年轻群体、职场人、三四线城市消费人群、夜宵人群等不同客群，匹配定制化的餐饮组合、运营策略与场景打造，实现精准触达与高效转化，让产品与服务真正贴合消费者需求。

在活动现场，一位嘉宾难掩激动地分享感受。他表示，邓新宇此次的主题演讲堪称一场知识与思维的盛宴。

演讲中，他凭借详实的行业数据，为餐饮行业勾勒出精准的发展图景。整场演讲没有空洞的理论，全是实实在在的“干货”，让在场的餐饮行业从业者们深受触动，获得了深度启发，为未来的发展注入了新的活力与思路。

作为行业专业的咨询服务机构，尚普咨询集团将持续深耕餐饮产业研究，紧跟 “十五五” 规划发展方向，以专业的数据分析、前沿的趋势洞察、定制化的战略方案，助力更多餐饮企业把握市场机遇，打破发展瓶颈，实现品牌升级与新质增长。

尚普咨询集团创立于2008年初，历经十多年的辛勤耕耘，公司在行业研究、市场调研、投融资咨询、IPO上市咨询领域积累了丰富的专业经验和客户资源，凭借极强的咨询创新能力、一流的服务质量，以及强大的市场竞争力深受社会各界高度认可，现已成为中国权威专业的独立第三方行研与投融资咨询机构之一。

展望未来，尚普咨询集团表示，集团将继续携手餐饮行业上下游企业，深化行业交流与合作，共同推动产业向品牌化、标准化、健康化、融合化发展，助力中国餐饮产业在新发展阶段实现高质量增长，铸就产业发展新辉煌。

在餐饮行业风云变幻、机遇与挑战并存的新时期，2026中国“餐 + 饮”融合发展论坛为行业搭建了交流互鉴的优质平台。

邓新宇的深度演讲为餐饮企业拨开迷雾、指明方向，其提出的六维增长模型与场景化深耕策略，成为企业破局发展的有力武器。

尚普咨询集团凭借深厚的专业底蕴与丰富经验，将持续为餐饮产业赋能。相信在各方携手共进下，中国餐饮行业定能在“十五五”时期乘势而上，实现高质量增长。

END

编辑 | 晓贰

排版 | 伍岳

主编 | 老潮

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