作者 | 艾青山编辑 | 刘渔

刘文祥麻辣烫的操作有点迷惑了。

315期间，“顶流”刘文祥麻辣烫因“鸭肉冒充牛羊肉”被多地市场监管部门查处，引发不少关注，刘文祥麻辣烫因此塌房。

3月16日，刘文祥麻辣烫对外发布致歉信，并承诺整改。但有意思的是，在3月18日，距离发布致歉信仅过去两天，刘文祥麻辣烫的官方社交账号主页内容已被清空，此前承诺的整改措施随之消失。

目前根据媒体报道，北京部分门店已暂停营业进行内部改造，而热线语音提示显示，公司自即日起至4月3日暂停接收新合作咨询。

刘文祥麻辣烫的破圈，似乎是源于短视频博主的引用。在《饭店的寒假工》系列短剧中，一句“如果全世界都指责你，我就带你去吃刘文祥”的台词引发情感共鸣，推动品牌话题在抖音平台播放量突破数十亿次。

据媒体报道，武汉某门店日营收曾飙升至1.7万元，深圳部分门店因订单积压被迫暂停接单。面对突如其来的流量，品牌方于3月2日宣布暂停新加盟咨询，试图稳定运营。

然而，仅仅两周后，3月14日媒体曝光福建多地门店存在食材造假问题，标注为牛肉、猪肉的产品实为鸭肉，且店员直言低价无法提供真牛肉。

这显然暴露了刘文祥麻辣烫在快速扩张中的管理短板，以及大众关注的食品安全问题。

根据窄门餐眼数据，截至2026年春节前，刘文祥全国门店总数预计突破3374家，位居行业第三，仅次于杨国福和张亮。过去一年，刘文祥麻辣烫的扩张速度十分惊人，2025年单年新开门店达809家。

支撑这一高速增长的，是刘文祥相对宽松的加盟政策，资料显示，其初始投资约10万至20万元，首年加盟费1.7万至2.8万元，次年仅需数千元。相比之下，竞争对手每年固定收取上万元管理费。

低成本吸引了大量加盟商，但也导致总部管理半径难以覆盖。

在供应链方面，刘文祥推行“本地化食材采购”，除汤底和特色面条外，肉类蔬菜等均由加盟商自行购买。这种模式虽降低了成本并适应地方口味，却为以次充好留下空间。

有供货商向媒体透露，纯牛肉卷价格约为28元每斤，而鸭肉风味卷仅7元每斤，巨大价差驱使部分门店选择劣质原料。

此外，黑猫投诉平台数据显示，针对该品牌的投诉已超过850条，涉及卫生不达标、异物混入等多个方面。早在2025年，其北京、上海、黑龙江等地门店就曾因食品贮存不当、使用过期食材等问题被处罚。

可以说，刘文祥麻辣烫出事，并不太让人意外。

刘文祥的问题，当然也是整个麻辣烫行业的问题。

据红餐产业研究院发布的《麻辣烫发展报告2025》，全国麻辣烫门店数量接近15万家，市场规模超1500亿元，但头部品牌杨国福与张亮合计市场占有率不足10%。这意味着超过九成门店处于分散经营状态，缺乏统一标准和有效监管。

从品类特征来看，麻辣烫本身具有SKU繁杂、现制现售、从业人员流动性大等特点，使得食品安全风险难以根除。其实按照传统的观念来看，麻辣烫本身也被很多家长打上“不健康”的标签。

事实上，即便头部企业建立中央工厂和物流体系，也只能覆盖底料等核心产品，生鲜食材仍依赖本地采购，溯源难度大。

在此背景下，低价竞争进一步压缩了合规空间。窄门餐眼数据显示，刘文祥人均消费为21元，低于杨国福和张亮的25至26元。为了维持利润，部分经营者不得不牺牲品质。

要想解决这个问题，刘文祥一方面当然是要建立更加完善的品控体系，但更重要的是，通过更多的数字化投入、规模化生产来实现降本增效，否则低价定位很可能会沦为伪命题。

目前，刘文祥已提出包括关停涉事门店、销毁问题食材、安装后厨监控等一系列整改措施，并将食品安全纳入加盟考核一票否决项。当然了，消费者更关心这些措施能否落地执行。

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