这是铅笔道评论专栏，早上8点发。我是铅笔道创始人王方，AI时代，我争取多写手敲稿。我们正在大力报道科技公司，欢迎大家推荐。

作者 | 铅笔道创始人 王方

老实交代，蜜雪冰城如果卖早餐，你会去买吗？

最近，平价茶饮品牌——蜜雪冰城，在大连、西安等4座城市试点早餐。卖啥呢？椰椰奶、五红奶等热饮，以及三明治、吐司——组合套餐7.9元起，性价比挺高。

但我心里有点怀疑：早餐，真的是个好赛道吗？我标题里“笑死”，是开心地笑，我是真心希望有人来击破早餐痛点。

不瞒大家说，铅笔道招聘的第一位同事，曾经就是早餐创业者。

聊天时，他直接把早餐的痛点抖给我听——数据一摆出来，你就明白，这赛道不好干。

没错，早餐高频，多数上班族每天都要吃，赛道规模大：1.7万亿（启承资本和英敏特数据）。

据《中国餐饮报告（2024）》显示，工作日早餐消费人群占比超过70%。但客单价低，普遍在5–15元，毛利率20%～30%，远低于午餐、晚餐50%以上的利润空间。

更关键的是，早高峰时间短——很多人只在通勤路上顺手买。

根据美团外卖数据，早晨7:00–9:00是早餐高峰，占全天外卖订单不到20分钟的窗口完成。

这就带来一个问题：早餐店到底怎么开？店铺怎么租，房租怎么交？9点卖完早餐之后怎么办？这几个问题想想就让人头大。

传统早餐店怎么解决这个问题？

1、门店弄小点，通常在20–50平米左右，选租金低的地方。

2、合租。跟商场、便利店、超市合作承租“档口”，共享空间。

3、延长品类。9点后卖点咖啡、饮品、轻食等。

4、搞外卖。借助美团、饿了么等外卖平台。

但即便这么做，本质痛点依然没解决。

就算你合租、扩张食品品类，但店铺空置仍是刚性问题，治标不治本，脑壳痛照旧。

那么这些问题，蜜雪冰城能解决吗？答案可能是：有戏。

首先是蜜雪冰城的“系统复用能力”。人家卖茶饮，店铺是租好的，门店空置问题不存在。从卖茶饮到卖早餐，小修小改下就好了。

比如改改营业时间。

之前门店多半早9点营业，以后改成7点营业——用之前不营业的2小时卖早餐，完全是增量收入。

其次，蜜雪冰城自带流量。年轻人自带消费心理锚：奶茶抓住了他们的心理，早餐顺手卖给他们，客单价自然提升。

最后，定价上对消费者压力小，搭售概率大。

7.9元的套餐——喝奶茶加吃点三明治或吐司——价格上和奶茶消费缝隙小，客单价自然提高，不会让顾客感觉负担。

总而言之，与传统早餐店相比，蜜雪冰城最大的优势是：用流量和门店空白时间做早餐，成本几乎可以忽略，且风险极低——收入有1块算1块，1块都是额外收入。

门店不动，流量不变，收入上去——这才叫杠杆生意。

当然，挑战也是明显的：奶茶店做早餐，你得做得好吃啊——口味能不能抓住人心？蛋饼、吐司、饮品搭配得够不够顺手？至少不能低于市场平均水平。

如此一来，前面所说的优势才是优势，否则啥也不是。

蜜雪冰城干茶饮能成，是因为它有28年的功夫，现在进早餐赛道，它是个新手。如果它只作为一个销售渠道，只卖早餐不做早餐，那估计成功概率大点。

在全球，奶茶店干早餐的案例不是没有。

在新加坡，有媒体报道Teabrary——一家奶茶品牌——曾推出吐司、三明治等轻食组合，搭配奶茶销售。此外，一些以奶茶为主的连锁或混合店，也会卖甜品、松饼、甜甜圈或其他轻食小点。例如Bober Tea and Mochi Dough，不仅提供奶茶，还售卖mochi‑doughnut（麻糬甜甜圈）等食品，实现“饮品+轻食/甜点”组合销售。

但这些都是非主流。

多数经典／国际大型奶茶连锁——以珍珠奶茶、奶茶、果茶为主打的店——仍然主要专注饮品，偶尔有小吃，但并不能称作全面提供早餐。

因此，蜜雪冰城卖早餐，可能是先锋，也可能是个先烈。这条路，不只是卖早餐，而是看谁能把低峰时间变成高频入口，抢到年轻人的第一口消费权。

本文不构成任何投资建议。