近日，呷哺呷哺与国民级动漫IP哆啦A梦启动“哆啦A梦暖冬秘籍”主题营销活动，通过指定套餐及沉浸式门店体验与消费者深化情感链接。与此同时，呷哺呷哺接连传来新品牌布局、合伙制改革方面的动态。显而易见的是，在餐饮行业竞争白热化、消费需求持续升级的当下，“连锁火锅第一股”呷哺呷哺正通过一系列战略动作构建发展新生态。
市场分析指出，从IP企划深化情感联结，到开拓大众正餐赛道，再到激活内部动能，三大举措层层递进、互为支撑，既回应了当下消费市场的多元需求，也为呷哺呷哺寻找新的业绩增长点奠定了基础，彰显了这家平价火锅龙头企业在行业调整期的转型智慧与破局决心。
IP企划持续发力
具体来看，呷哺呷哺于12月20日正式启动“哆啦A梦暖冬秘籍”主题营销活动，这已是双方今年以来的第三次碰撞，标志着呷哺呷哺在IP企划领域的持续深耕。
本次活动以“哆啦A梦冬日景观杯”为核心载体，延续了此前爆款产品的萌趣设计风格并融入新年元素，兼具实用价值与环保理念。该景观杯配备C型手柄、可拆卸吸管及防尘帽。
为打造沉浸式消费体验，呷哺呷哺全国700余家门店同步完成主题氛围改造，从视觉布置、员工互动到餐品搭配，构建起多维联动的“哆啦A梦主题世界”。此次企划精准锁定两类核心客群，即18岁-25岁追求个性表达的Z世代二次元爱好者，以及30岁-45岁怀揣童年情怀的中青年消费群体。
在情感营销基础上，呷哺呷哺同步叠加多重消费权益，为节日消费市场再添动力。时值呷哺集团上市周年感恩月与暖冬新年季，呷哺呷哺推出300元、500元两档限量礼品卡，并在新年前后正式发售，进一步丰富节日馈赠选择。
自今年夏季起，呷哺呷哺与哆啦A梦已陆续推出冰霸杯、帆布包、双肩包等6款周边产品，其中冰霸杯凭借应季属性与萌趣设计成为爆款，为此次暖冬活动积累了充足的市场基础。
市场观点认为，哆啦A梦跨越时代的情感联结力与温暖形象，与呷哺呷哺冬季传递的“暖意”理念高度契合，既能为年轻人提供解压疗愈的消费场景，也能为情怀党搭建家庭情感传递的桥梁。通过IP情感赋能与实用权益的深度结合，呷哺呷哺正不断构建差异化消费场景，持续强化与核心客群的情感联结。
加码大众正餐赛道
在IP营销持续破圈的同时，呷哺呷哺的多品牌布局迎来新动作。呷哺集团旗下全新品牌“呷牛排”全国首店在北京龙德广场正式围挡，门店落户昌平区天通苑商圈，主打“手工台式古早味厚牛排”。
这一动作标志着呷哺呷哺在经历此前高端化探索后，正式向大众化正餐赛道进军，成为其新一轮战略调整的重要落地信号。
在业内人士看来，这一举措并非偶然，而是企业基于市场趋势判断与自身发展需求作出的战略选择，与IP营销形成“品牌拉新+品类拓界”的互补格局。
实际上，作为“连锁火锅第一股”，呷哺呷哺的多品牌探索已持续近十年。如2015年推出茶饮品牌“茶米茶”，完善餐饮消费配套体验；2016年孵化高端火锅品牌湊湊，以“火锅+茶饮”的创新模式成功提升客单价，成为多品牌战略的标杆案例。此次“呷牛排”的推出，被业内解读为呷哺集团正在切入消费心智更清晰、市场更成熟的大众牛排品类。
事实上，相较于烧肉品类，牛排消费场景更趋日常化，近年来中国牛排市场逐渐摆脱“仪式感消费”标签，向“工作日正餐”转型，价格带下探趋势明显，标准化程度更高。而“呷牛排”定位“台式古早味厚牛排”，重点突出饱腹感、性价比及手工风味，弱化传统西餐的仪式感，精准贴合大众日常餐饮的核心需求。
这一战略调整背后，呷哺呷哺被认为正在凭借新品类拓展新的业绩增长点。在当前餐饮行业增速放缓、竞争加剧的新常态下，呷哺呷哺希望凭借成熟的运营经验，在大众牛排赛道复制平价火锅的成功，进一步拓宽品牌的市场覆盖边界。
合伙制改革深化
值得一提的是，无论是IP营销的场景化落地，还是新品牌的市场拓展，都离不开终端门店的高效运营支撑。
近日，呷哺集团第二次启动“凤还巢”合伙人计划，在今年7月推出第一轮合伙人门店基础上，合伙人门店已增至13家，内部合伙人增至50余人。这一制度创新被认为正在给品牌战略的落地提供重要保障，形成通过营销引流、品类拓界、运营赋能构建的完整闭环。
为激发合伙人积极性，呷哺呷哺推出了一系列务实的激励政策。集团与第一批合伙人签约以来，对合伙门店的管理费率下调了2%，分红周期由季度发放调整为月度，极大提升了潜在员工的参与意愿。
经营数据印证了改革的成效，首批合伙人门店营收同比增长超30%，利润率达30%以上，展现出强劲的增长活力。在经营策略上，合伙制实现了“集权与分权”的平衡，在保证集团对门店食材品质和服务体验整体把控的基础上，赋予各门店一定的灵活经营权限和决策自主权。各门店可结合当地市场需求灵活调整食材结构，根据市场变化迅速优化经营策略，大幅缩短了市场响应周期。
呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启表示：“员工角色转变为合伙人后，工作积极性显著增强，主动延长打烊时间、精细化管控避免食材浪费，并通过优化人员排班提高工作效率，提升了门店整体运营成效。”
市场观点认为，从IP企划的情感共鸣到新品牌的赛道开拓，再到合伙制的内生赋能，呷哺呷哺的三大战略举措并非孤立行动，而是围绕“巩固核心优势、拓展增长空间、激活组织活力”的核心逻辑展开的系统性升级。在餐饮行业进入高质量发展阶段的背景下，这种多维协同的转型策略，既体现了品牌对消费趋势的敏锐洞察，也展现了企业应对市场变化的战略定力。